Inspirazioni

Sonne, Meer, Olivenhaine, duftende Kräuter und der Geschmack frischer, einfacher Zutaten: Süditalien ist nicht nur eine Region – es ist ein Lebensgefühl. Genau diesem Lebensgefühl widmet sich das Kochbuch „Mediterraneo – Eine kulinarische Reise durch Süditalien mit Rezepten von Luigi Barbaro“ von Elisabetta De Luca. Das Buch nimmt seine Leser mit auf eine kulinarische Reise durch Kampanien, Kalabrien, Apulien und die Basilikata. Mit dabei sind die persönlichen Rezepte von Luigi Barbaro, der selbst aus Neapel stammt und seit Jahrzehnten die italienische Gastronomie in Wien prägt. Die Küche des Südens: einfach, regional und voller Geschmack Was die süditalienische Küche so besonders macht, ist...

In Italien ist der Aperitivo mehr als ein Getränk vor dem Essen. Er ist ein kleines Ritual: Man trifft sich, nimmt sich Zeit, erzählt, lacht und genießt die ersten Stunden eines langen Abends. Besonders im Sommer und Spätsommer gehört dieser Moment einfach zum italienischen Lebensgefühl. Un aperitivo, per favore! Ein klassischer Aperitivo lebt von einer unkomplizierten Auswahl. Auf dem Tisch darf es abwechslungsreich sein, ohne überladen zu wirken. Knuspriges Brot oder Crostini bilden die Basis. Dazu passen sonnengereifte Tomaten, Oliven, eingelegtes Gemüse, italienischer Käse und feine Aufstriche. Für etwas Abwechslung sorgen beispielsweise Pesto Genovese und Pesto Rosso aus unserem Sortiment....

Ende August verwandeln sich viele Regionen Süditaliens in ein Meer aus Rot. Die Tomaten sind reif, die Sonne hat ihnen ihr intensives Aroma gegeben und jetzt beginnt eine der schönsten kulinarischen Traditionen Italiens: die Tomatenernte und die Zubereitung der Sugo und Passata für das kommende Jahr. Wenn der Sommer langsam in den Spätsommer übergeht, ist in Italien Hochsaison für Tomaten. Besonders in Kampanien und anderen Regionen Süditaliens werden die reifen Früchte zwischen Juli und September geerntet und direkt weiterverarbeitet. Es ist eine Zeit, in der sich auf den Feldern und in den Küchen vieles um ein einziges Produkt dreht: il pomodoro....

Knuspriger Rand, luftiger Teig, aromatische Tomaten und ein Hauch von bestem Olivenöl – für Luigi Barbaro braucht eine richtig gute Pizza vor allem eines: gute Zutaten, etwas Geduld und ganz viel Liebe zum italienischen Genuss. Die Kunst beginnt mit dem Teig Das Geheimnis einer guten Pizza liegt im Teig. Für Luigi Barbaros Variante braucht es nur wenige Zutaten, dafür die richtige Zubereitung und etwas Zeit. Für 6 Pizzen: 1 kg Mehl (Tipo 00) 680 ml Wasser 50 g Germ 20 ml Olivenöl 25 g Salz Beginnen Sie damit, das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche zu häufen und in der Mitte...