Sonne, Meer, Olivenhaine, duftende Kräuter und der Geschmack frischer, einfacher Zutaten: Süditalien ist nicht nur eine Region – es ist ein Lebensgefühl. Genau diesem Lebensgefühl widmet sich das Kochbuch „Mediterraneo – Eine kulinarische Reise durch Süditalien mit Rezepten von Luigi Barbaro“ von Elisabetta De Luca.
Das Buch nimmt seine Leser mit auf eine kulinarische Reise durch Kampanien, Kalabrien, Apulien und die Basilikata. Mit dabei sind die persönlichen Rezepte von Luigi Barbaro, der selbst aus Neapel stammt und seit Jahrzehnten die italienische Gastronomie in Wien prägt.
Die Küche des Südens: einfach, regional und voller Geschmack
Was die süditalienische Küche so besonders macht, ist oft gerade ihre Einfachheit. Wenige, dafür hochwertige Zutaten, traditionelle Zubereitungsarten und ein großer Respekt vor den Produkten bilden die Grundlage vieler Gerichte.
Im Mittelpunkt stehen Gemüse, Olivenöl, Kräuter, Käse, Fisch, Pasta und natürlich die vielen regionalen Spezialitäten, die Süditalien kulinarisch so vielfältig machen. „Mediterraneo“ zeigt diese Küche nicht als komplizierte Gourmetküche, sondern als authentische Alltagsküche mit viel Charakter.
Und genau darin liegt auch die Philosophie, die Luigi Barbaro seit vielen Jahren in seinen Restaurants und Gastronomiebetrieben in Wien vermittelt: Der Geschmack beginnt bei den Zutaten.
Ein Rezept aus „Mediterraneo“: Überbackene Melanzani auf Taranto-Art
Ein besonders schönes Beispiel für diese Philosophie sind die überbackenen Melanzani auf Taranto-Art. Das Rezept stammt aus „Mediterraneo“ und bringt die Aromen Apuliens direkt auf den Teller. Die Kombination aus Melanzani, schwarzen Oliven, Kapern, Pecorino und frischen Kräutern ist unkompliziert, mediterran und perfekt für warme Sommertage und die Grillsaison.
Zutaten: vier große Melanzani, 50 g schwarze Oliven (entsteint), 50 g Kapern, 100 g Pecorino (gerieben), frische Minze (nach Belieben), frischer Basilikum (nach Belieben), 50 g Olivenöl Extra Vergine, Salz, Pfeffer
Und so gelingt’s:
- Die Melanzani der Länge nach halbieren und für 30 Minuten in Salzwasser legen, damit sie den bitteren Geschmack verlieren. Danach abtrocknen und mit einem kleinen spitzen Messer (wie bei einer Mango) das Fruchtfleisch in kleine Quadrate einschneiden und leicht öffnen.
- Die Oliven klein schneiden und in einer Schüssel gemeinsam mit den Kapern, dem Käse, den Minze- und Basilikumblättern mit dem Mörser zu einer cremigen Paste zerstoßen. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Ganze gut vermischen.
- Danach die Melanzani-Hälften mit diesem Gemisch bestreichen und es tief in das eingeschnittene Fruchtfleisch einarbeiten.
- Auf dem Grill ca. 30 Minuten oder im Backrohr auf einem befetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech 20 Minuten bei 160 Grad C garen, bis die
Mediterraneo – mehr als ein Kochbuch
Wer „Mediterraneo“ durchblättert, bekommt deshalb nicht nur eine Sammlung von Rezepten. Das Buch erzählt von Regionen, Menschen, Produkten und einer Küche, die eng mit ihrer Landschaft verbunden ist.
Von Neapel und Kampanien über Kalabrien und Apulien bis in die Basilikata führt die kulinarische Reise durch unterschiedliche Traditionen und Geschmäcker. Ergänzt wird das Buch durch stimmungsvolle Fotografien, die das süditalienische Lebensgefühl auch visuell einfangen.
Italienisches Lebensgefühl für die eigene Küche
Ob als Inspiration für den nächsten italienischen Kochabend, als Geschenk für Italien-Liebhaber oder als kulinarische Reise für zwischendurch – „Mediterraneo“ gehört in jede Küche, in der Italien nicht nur auf der Speisekarte, sondern auch im Lebensgefühl seinen Platz hat.
Das Kochbuch ist bei uns im Barbaro Shop erhältlich und wer das Rezept für die Melanzani auf Taranto-Art nachkochen möchte, findet bei uns natürlich auch die passenden italienischen Zutaten und Spezialitäten, mit denen sich ein Stück Süditalien nach Hause holen lässt.
Buon appetito – und buon viaggio durch den Süden Italiens!
