Knuspriger Rand, luftiger Teig, aromatische Tomaten und ein Hauch von bestem Olivenöl – für Luigi Barbaro braucht eine richtig gute Pizza vor allem eines: gute Zutaten, etwas Geduld und ganz viel Liebe zum italienischen Genuss.
Die Kunst beginnt mit dem Teig
Das Geheimnis einer guten Pizza liegt im Teig. Für Luigi Barbaros Variante braucht es nur wenige Zutaten, dafür die richtige Zubereitung und etwas Zeit.
Für 6 Pizzen:
- 1 kg Mehl (Tipo 00)
- 680 ml Wasser
- 50 g Germ
- 20 ml Olivenöl
- 25 g Salz
Beginnen Sie damit, das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche zu häufen und in der Mitte eine gut erkennbare Mulde zu formen. Die Germ in etwas warmem Wasser auflösen und in die Mulde geben. Nach und nach das Wasser mit dem Mehl vermengen und anschließend Salz und Olivenöl hinzufügen. Den Teig etwa zehn Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und glänzend ist.
Nun darf er ruhen. Zunächst etwa 30–60 Minuten, danach wird er in sechs gleichmäßige Portionen geteilt und zu Kugeln geformt. Noch einmal 60–120 Minuten ruhen lassen – denn ein guter Pizzateig braucht Zeit, um sein volles Aroma und seine luftige Struktur zu entwickeln.
Von der Teigkugel zur Pizza
Jetzt geht es ans Formen. Die Teigkugeln vorsichtig mit den Händen zu runden Pizzen ausziehen, dabei den Rand möglichst luftig lassen.
Als Basis kommt eine aromatische Tomatensauce auf den Teig. Etwa zwei Esslöffel pro Pizza reichen vollkommen. Dazu Mozzarella und frisches Basilikum.
Und dann: ab in den Ofen
Der Backofen sollte möglichst heiß sein, idealerweise auf 250 °C vorgeheizt.
Die Pizza etwa 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Mozzarella schön geschmolzen ist.
Zum Schluss mit frischen Basilikumblättern und einem großzügigen Schuss hochwertigem Olivenöl verfeinern.
Fertig ist Luigi Barbaros Pizza – einfach, authentisch und voller italienischem Geschmack.
Das gewisse Etwas aus dem Barbaro Shop
Für das perfekte Finish darf eines natürlich nicht fehlen: gutes italienisches Olivenöl.
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Für alle, die es gerne etwas feuriger mögen. Ein paar Tropfen über die fertige Pizza und schon bekommt sie eine angenehm pikante Note.
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Buon appetito – und viel Freude beim gemeinsamen Genießen!
