Ende August verwandeln sich viele Regionen Süditaliens in ein Meer aus Rot. Die Tomaten sind reif, die Sonne hat ihnen ihr intensives Aroma gegeben und jetzt beginnt eine der schönsten kulinarischen Traditionen Italiens: die Tomatenernte und die Zubereitung der Sugo und Passata für das kommende Jahr.
Wenn der Sommer langsam in den Spätsommer übergeht, ist in Italien Hochsaison für Tomaten. Besonders in Kampanien und anderen Regionen Süditaliens werden die reifen Früchte zwischen Juli und September geerntet und direkt weiterverarbeitet.
Es ist eine Zeit, in der sich auf den Feldern und in den Küchen vieles um ein einziges Produkt dreht: il pomodoro.
Ein Sommer voller Sonne
Tomaten brauchen Wärme und Sonne – und davon gibt es in Süditalien reichlich. Wenn die Früchte schließlich kräftig rot und voll ausgereift an den Pflanzen hängen, beginnt die Ernte.
Traditionell werden die Tomaten sorgfältig ausgewählt und möglichst rasch verarbeitet. Denn ihr frisches, intensives Aroma soll erhalten bleiben.
Besonders Tomaten, die für Sugo, Passata oder andere Konserven bestimmt sind, werden in dieser Zeit verarbeitet. In Kampanien reicht die Ernte je nach Sorte und Verwendungszweck bis in den September.
Die „Giornata della Passata“
Für viele italienische Familien ist die Verarbeitung der Tomaten mehr als nur Vorratshaltung. Sie ist eine Tradition, bei der Familie und Freunde zusammenkommen – und Erinnerungen entstehen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Auch für die Familie Barbaro gehört die Tomatenernte zu diesen besonderen Sommermomenten. Luigi Barbaro Senior nahm seine Kinder Luigi Barbaro Junior, Valeria und Antonio Barbaro mit auf die Felder, wo gemeinsam die reifen Tomaten geerntet wurden. Direkt am Feld wurden die frisch gepflückten Tomaten in großen Töpfen aufgekocht und anschließend weiterverarbeitet.
So wurde aus der Ernte nicht nur ein Vorrat für die kommenden Monate, sondern ein gemeinsames Erlebnis für die ganze Familie. Der Duft der frisch gekochten Tomaten, die Arbeit auf den Feldern und das gemeinsame Zubereiten gehören bis heute zu den Erinnerungen, die mit dieser besonderen Zeit verbunden sind.
Denn genau das macht italienische Esskultur aus: Rezepte und Traditionen werden nicht nur weitergegeben – man erlebt sie gemeinsam.
Aus sonnengereiften Tomaten wird italienischer Genuss
Genau diese Liebe zu einfachen, hochwertigen Zutaten findet sich auch in der italienischen Küche wieder.
Eine gute Tomatensauce braucht nicht viele Zutaten. Reife Tomaten, hochwertiges Olivenöl, etwas Knoblauch oder Zwiebel, Basilikum und Salz können bereits ausreichen, um Pasta zu einem echten italienischen Lieblingsgericht zu machen.
Bei Barbaro wird diese Tradition mit Produkten weitergeführt, die den authentischen Geschmack Italiens nach Hause bringen.
Unsere drei Sugos bringen den Geschmack sonnengereifter Tomaten direkt auf den Teller:
Sugo All' Arrabbiata – würzig und feurig mit Chili.
Sugo Alla Bolognese – herzhaft und klassisch.
Sugo Alla Parmigiana – aromatisch und mediterran.
Dazu ein Schuss hochwertiges Olio Extra Vergine di Oliva – und schon wird aus einem einfachen Pastagericht ein Stück Italien.
Ein Stück Sommer für das ganze Jahr
Vielleicht ist genau das die schönste Seite der italienischen Esskultur, sie bewahrt den Geschmack der besten Zeit des Jahres.
Wenn im August die Tomaten reif sind, wird der Sommer eingefangen – Flasche für Flasche, Glas für Glas. Monate später genügt ein geöffnetes Glas Sugo, ein Teller Pasta und ein Schuss gutes Olivenöl, um sich wieder an sonnige Tage in Italien zu erinnern.
Il gusto per la vita
Entdeckt unsere Auswahl an italienischen Sugo, Pasta und Olivenölen im Barbaro Shop und holt euch ein Stück italienischen Sommer nach Hause.
Buon appetito!
