Goldbraun, knusprig und innen wunderbar cremig: Arancini gehören zu den Gerichten, die italienische Küche auf den Punkt bringen. Aus einfachen Zutaten entsteht etwas ganz Besonderes – und genau diese Art zu kochen steht für die Küche, mit der die Familie Barbaro seit Generationen verbunden ist.
In unserem Kochbuch „Benvenuti a Casa Barbaro“ findet sich ein Rezept für Arancini, das wunderbar zeigt, was italienische Hausmannskost ausmacht: gute Zutaten, ein wenig Geduld und vor allem die Freude daran, gemeinsam zu genießen.
Aus Risotto vom Vortag wird italienisches Lieblingsessen
Arancini sind gefüllte Reisbällchen, die außen goldbraun und knusprig frittiert werden und im Inneren mit einer köstlichen Füllung überraschen. Besonders schön an diesem Rezept, es eignet sich auch hervorragend, um übrig gebliebenes Risotto vom Vortag in etwas völlig Neues zu verwandeln.
Für die Variante aus „Benvenuti a Casa Barbaro“ wird der Reis mit einem aromatischen Tomaten-Sugo gekocht. Anschließend wird Parmesan untergehoben, bevor die kleinen Reisbällchen geformt und mit einem Stück Mozzarella gefüllt werden.
Das Ergebnis? Außen knusprig, innen saftig und mit einem wunderbar schmelzenden Kern.
Das Geheimnis liegt im Sugo
Wie so oft in der italienischen Küche beginnt auch dieses Rezept mit wenigen, dafür guten Zutaten.
Knoblauch wird sanft in bestem Olivenöl angebraten. Dazu kommen geschälte Tomaten, die langsam zu einem aromatischen Sugo einkochen. Erst dann kommt der Rundkornreis dazu und nimmt nach und nach den intensiven Geschmack der Tomaten auf.
Der Reis sollte dabei weich sein und das Sugo nahezu vollständig aufgenommen haben. So entsteht eine kompakte, aromatische Masse, die sich später gut zu kleinen Bällchen formen lässt.
Unser Tipp: Der Tomatenreis sollte wirklich gut auskühlen, bevor die Arancini geformt werden. Dann lässt er sich wesentlich einfacher verarbeiten.
Arancini formen – und der Mozzarella-Moment
Jetzt kommt der schönste Teil: Mit leicht angefeuchteten Händen werden aus der Reismasse etwa fünf Zentimeter große Kugeln geformt.
In die Mitte kommt jeweils ein Stück Mozzarella.
Beim Frittieren schmilzt der Käse langsam und verwandelt das Innere der Arancini in einen herrlich cremigen Kern. Anschließend werden die Reisbällchen in Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl goldbraun frittiert.
Am besten schmecken Arancini natürlich noch warm – wenn die Kruste knuspert und der Mozzarella im Inneren noch schön schmilzt.
Ein Rezept aus „Benvenuti a Casa Barbaro“
Wer die Küche der Familie Barbaro kennenlernen möchte, findet in „Benvenuti a Casa Barbaro“ weit mehr als eine Sammlung von Rezepten.
Das Kochbuch verbindet italienische Küche mit den Geschichten und Erinnerungen von Luigi Barbaro und seiner Familie. Es nimmt uns mit nach Süditalien, erzählt von den Wurzeln der Familie und bringt ein Stück dieser Lebensart nach Hause.
Denn italienisches Kochen bedeutet bei Barbaro nicht nur, ein gutes Gericht auf den Tisch zu bringen. Es geht um il gusto per la vita – um Genuss, Familie, Gastfreundschaft und die Freude, gemeinsam zu essen.
Das Kochbuch ist natürlich auch bei uns im Shop erhältlich.
Arancini – das Rezept
Zutaten
-
1 kg Rundkornreis
oder übrig gebliebenes Risotto vom Vortag - 2 große Dosen geschälte Tomaten (ca. 1 kg)
- Olivenöl Extra Vergine
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL geriebener Parmesan
- 500 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
- Semmelbrösel
- Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Sugo zubereiten: Knoblauch in etwas Olivenöl sanft anbraten. Die geschälten Tomaten hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa eine Stunde zu einem aromatischen Sugo einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis kochen: Den Rundkornreis direkt im Sugo garen, bis er weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
- Abkühlen lassen: Den Tomatenreis gut überkühlen lassen und anschließend den geriebenen Parmesan unterheben.
- Arancini formen: Mit feuchten Händen etwa fünf Zentimeter große Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel ein Stück Mozzarella geben und den Reis rundherum gut verschließen.
- Panieren: Die Reisbällchen rundum in Semmelbröseln wälzen.
- Frittieren: In heißem Olivenöl goldbraun und knusprig frittieren.
- Servieren: Die Arancini am besten noch warm genießen – dann ist der Mozzarella im Inneren wunderbar geschmolzen.
Buon appetito!
Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen, gutes Gelingen und vor allem: genießen Sie Ihre Arancini am besten frisch und noch warm!
Das Rezept stammt aus unserem Kochbuch „Benvenuti a Casa Barbaro“, das mit vielen weiteren italienischen Rezepten und Geschichten aus der Welt der Familie Barbaro zum Nachkochen und Entdecken einlädt.
Viel Spaß beim Kochen und buon appetito!
Und wer noch mehr italienische Inspiration für den nächsten Kochabend sucht, findet im Barbaro Shop ausgewählte Olivenöle, italienische Feinkost, Sugo und Weine – für ein kleines Stück Italien zu Hause.
Il gusto per la vita.
