An der Spitze des italienischen Stiefels gelegen, beherbergt Kalabrien nicht nur 800 Kilometer Küste, sondern dank dessen auch ein von langjähriger Tradition geprägtes Fischerei-Gewerbe, die bis heute ein wichtiger Bestandteil des Lebens der Kalabrier ist.
Aufgrund seiner Abgelegenheit, hat Kalabrien bis heute seine einzigartige bäuerliche und deftige Küche erhalten. Neben weltbekannten Agragprodukten wie den roten, süßlichen Tropea-Zwiebeln finden sich in kalabrischen Gerichten häufig auch natürlich wachsenden Pflanzen und Kräuter wie verschiedenen Pilzen.
Ein essentieller Bestandteil der kalabrischen Küche sind aufgrund der Küstenlage der Region aber vor allem verschiedenste Fischarten wie Sardinen, Makrelen oder Thunfisch. Viele hier ansässige Familien betätigen sich seit Generationen hauptberuflich als Fischer und besonders der Thunfisch hat dank der Konserven-Marke Callipo weltweite Berühmtheit erlangt.
Zutaten:
- 800g frischer Thunfisch im Ganzen (Filet)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Sardellenfilets, gehackt
- 1 Zwiebel
- 2 Stangensellerie
- 1 Karotte
- 40g Pancetta
- 250g Pilze, beliebig (z.B. Champignons)
- 50g Olivenöl Extra Vergine
- 1/8 l trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
- Petersilie, gehackt nach Belieben
Zubereitung:
Den Thunfisch waschen und abtrocknen. Danach mit einem scharfen Messer kleine Schlitze einschneiden und den Thunfisch mit Knoblauch und Sardellenfilets spicken.
Zwiebel, Sellerie und Karotte klein schneiden und gemeinsam mit dem würfelig geschnittenen Pancetta und den klein geschnittenen Pilzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Das Ganze 10 Minuten lang dünsten, dann das Thunfischfilet in die Pfanne legen und darin anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleinster Flamme ca. 30 Minuten zugedeckt dünsten lassen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Mehr solcher Rezepte findet ihr in unseren Kochbüchern Mediterraneo und Benvenuti a Casa Barbaro.
