Mit bis zu 10cm Länge und einem Durchmesser von 2,5cm sind sie eine der größten Pastasorten Italiens. Deshalb eigenen sich die Paccheri hervorragend, um sie mit verschiedensten Soßen-Kreationen zu füllen.
Ihren Ursprung hat die Zylinder-förmige Nudelsorte „Paccheri“ im sonnigen Kampagnien, das sich an der tyrrhenischen Küste von der Mündung des Garigliano bis zum Golf von Policastro erstreckt. Dank ihrer Form und ihrer Größe lässt sie sich mühelos mit verschiedensten Zutaten füllen, während sie Soßen dank ihrer Parosität perfekt aufnnimmt ohne ihren Biss zu verlieren.
Der Name der Paccheri (ital. pacchero) bedeutet soviel wie „Klatschen“, da die Nudeln beim Servieren mit Soße ein charakteristisches Klatschen im Teller erzeugen. Einst galt sie in Italien als Pasta der Armen, da schon wenige Stücke den Teller füllen. Heute sind sie ein beliebter Bestandteil der internationalen Gourmetküche, die Sternenköche eine Vielfalt an ausgefallenen Kreationen ermöglicht.
Zutaten:
- 360g Paccheri
- 500g frischer Ricotta
- 100g Parmesan, gerieben
- 1 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- Salz, Pfeffer
Sugo:
- 300g frische Tomaten, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- frischer Basilikum
- 30g Olivenöl Extra Vergine
- Salz
Zubereitung:
In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Knoblauzehen darin anbraten und wieder herausnehmen. Die Tomaten in den Topf geben, salzen und zu einem leichten Sugo verkochen lassen. Tipp: Wenn es mal schneller gehen muss, kann dieser Schritt auch durch eines unserer fertigen Tomatensugos von Fratelli Barbaro ersetzt werden.
Die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Für die Fülle den Ricotta mit geriebenem Parmesan, etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Die gekochte Pasta mithilfe eines Teelöffels oder eines Spritzsacks damit befüllen.
Die gefüllten Paccheri mit dem Sugo anrichten, mit einem Basilikumblatt gerniert servieren.
Tipp: Wer will kann das Gericht im Backrohr mit etwas geriebenem Parmesan gratinieren. Die Paccheri können gegebenenfalls auch durch Cannelloni ersetzt werden.
