Zwei Klassiker der italienischen Küche, zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen: Pesto Genovese und Pesto Rosso gehören zu den beliebtesten Pesto-Varianten Italiens. Beide verleihen Pasta, Pizza, Bruschetta und vielen anderen Gerichten eine besondere mediterrane Note – und doch könnten sie geschmacklich kaum unterschiedlicher sein.
Doch woher kommt eigentlich das Wort „Pesto“? Was macht ein klassisches Pesto Genovese aus und wodurch unterscheidet sich das Pesto Rosso? Und welches Pesto passt am besten zu welchem Gericht?
Was bedeutet eigentlich „Pesto“?
Das Wort Pesto kommt vom italienischen Verb pestare, was so viel bedeutet wie „zerstampfen“ oder „zerdrücken“. Traditionell werden die Zutaten für Pesto also nicht einfach fein geschnitten, sondern zerstoßen und miteinander vermischt.
Heute gibt es zahlreiche Varianten von Pesto. Zwei der bekanntesten sind Pesto Genovese, das grüne Pesto, und Pesto Rosso, das rote Pesto.
Was ist Pesto Genovese?
Pesto Genovese ist der berühmte Klassiker aus Ligurien und wahrscheinlich die bekannteste Pesto-Variante überhaupt.
Seine intensive grüne Farbe erhält es durch frisches Basilikum. Dazu kommen je nach Rezept Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch und italienischer Hartkäse. Das Ergebnis ist ein frisches, würziges und gleichzeitig angenehm nussiges Aroma.
Was ist Pesto Rosso?
Pesto Rosso bedeutet übersetzt ganz einfach „rotes Pesto“. Seine kräftige Farbe und sein charakteristischer Geschmack entstehen vor allem durch die Verwendung von Tomaten.
Während Pesto Genovese frisch und kräuterig schmeckt, ist Pesto Rosso fruchtiger, intensiver und mediterran-würzig. Je nach Rezept können außerdem Zutaten wie Käse, Knoblauch, Nüsse und natürlich gutes italienisches Olivenöl für zusätzliche Tiefe sorgen.
Welches Pesto passt zu welchem Gericht?
Pesto Genovese passt besonders gut zu:
- Pasta und Gnocchi
- Bruschetta
- Mozzarella und Burrata
- Caprese
- Focaccia
- gegrilltem Gemüse
- Sandwiches und Panini
Pesto Rosso passt besonders gut zu:
- Penne und Fusilli
- Bruschetta
- Pizza
- Focaccia
- gegrilltem Gemüse
- Sandwiches und Panini
- mediterranen Vorspeisen
Wer es frisch, kräuterig und aromatisch mag, greift am besten zum Pesto Genovese. Wer fruchtige Tomatenaromen und einen kräftigeren mediterranen Geschmack bevorzugt, liegt mit Pesto Rosso richtig.
Zwei Pesto-Klassiker für die italienische Küche
Ob grün oder rot – beide Varianten zeigen, wie vielseitig die italienische Küche sein kann. Mit wenigen, hochwertigen Zutaten lässt sich schnell ein aromatisches Gericht zaubern, das nach Italien schmeckt.
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